最近在四川成都,有一些餐饮门店试行小份菜按重量计算价格。顾客根据需要自助选择菜品,最后一起称重结算。在一家门店,市民王梦雅挑选了清炒虾仁、红烧肉、菠萝咕咾肉、酱鸭等菜品,共0.305千克,花费18.18元。
“我们采用自助称重菜服务的门店有92家,营业额较之前未采用称重菜服务时提升了30%,客单数提升40%,菜品光盘率95%以上。例如成都天府新谷门店,现在业绩每天2.6万元,产生垃圾50斤;而改菜前每天业绩2.2万元,产生垃圾150斤,业绩提升了,餐厨垃圾减少了!”成都连锁餐饮店“大米先生”相关负责人说。
在北京,传统餐饮店旺顺阁也在进行小份菜转型。过去,五六斤的鱼头泡饼,够大够有面子,但近两年却越来越难卖出去了。
“大众餐饮已经是市场主流,消费者4人以下用餐的非常多,点一大份鱼头泡饼吃不了怕浪费,可能就不来我们店了,市场倒逼我们推出小份菜。”旺顺阁总裁张雅青说。过去整个鱼头4斤起卖,现在鱼头开半,1斤起卖;过去一大盘鱼头端上桌,现在积极分餐,每人一小碗。
旺顺阁去年推出小份菜以来,线上线下销量都增长不少。“在外卖平台上,2斤左右的小份鱼头占鱼头泡饼外卖销量的55%,竹林鸡,只有大份的时候一个月卖1000多份,有了半只鸡的小份以后一个月卖了3000多份。小份菜增加了顾客用餐体验的丰富度,顾客满意了就会带动复购,虽然小份菜对后厨等管理要求高了,但最终能实现消费者和商家的双赢。”张雅青说。
全国人大常委会专题调研组发布的调研报告显示,75.1%的受访者认为餐饮消费环节浪费最严重。不包括居民家庭饮食中的食物浪费,中国城市餐饮每年食物浪费大致在340亿斤至360亿斤。按每人每天消费1斤粮食估算,能供近1亿人吃一年。
今年4月29日反食品浪费法施行以来,倡导节约、反对浪费已经成为社会风尚,小份菜也越来越走俏。美团数据显示,今年前9月,在堂食商户中,提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过50%;外卖商户中,上线小份菜的商户数较去年同期增加近40%,线上总销量较去年增长超56%。
“今年以来,用户搜索‘半份菜、小份菜、单人套餐’等关键词近441万次,同比增加53%。其中,‘小份菜’搜索量最高且呈现持续上升趋势。这意味着,越来越多的商户加入到售卖小份菜的行列,越来越多的消费者也认可小份菜,并愿意为之买单。”美团研究院相关负责人分析。
中国饭店协会会长韩明表示,小份菜的流行,将会进一步促进整个餐饮行业高质量发展。“通过小份菜这一模式,消费者花同样的钱可以获得更好的服务,商户从中获得更多的经济效益,在提升餐饮品质、促进消费的同时,还减少了粮食浪费,可谓一举多得。”
《 人民日报 》( 2021年10月27日 19 版)
关键词:
-
IDC:2026年中国企业级物联网市场规模将达2940亿美元
IDC于近日发布了2022年V1版IDC《全球物联网支出指南》(IDC Worldwide Internet of Things Spending Guide)。根据IDC 最新预测数据,
-
完成10亿元C+轮融资 蓝湖未来继续专注服务“数字创造经济”
10月23日,中国云软件赛道公司蓝湖宣布完成10亿元C+轮融资,本轮融资由GGV纪源资本领投,现有股东红杉中国跟投,穆棉资本任本轮的独家财务
-
欧盟能源部长举行特别会议商讨能源问题
新华社布鲁塞尔10月26日电(记者康逸 李骥志)卢森堡消息:欧盟能源部长26日在卢森堡举行特别会议,就能源价格上涨问题交换意见,并讨论成
-
2022年初三学考报名将于11月10日启动
本报讯 北京教育考试院日前发布“关于做好2022年初三年级学生初中学业水平考试报名工作的通知”(以下简称“通知”)。北京青年报记者在“
-
我国在两种物理体系实现“量子计算优越性”
本报北京10月27日电 近日,中国科学技术大学科研团队在超导量子和光量子两种系统的量子计算方面取得重要进展,成功研制“祖冲之二号”和“
-
江西进贤一公司及实际控制人领刑
本报讯 (记者 胡佳佳 通讯员 李凤玲 吴玉婷)近日,江西省进贤县人民法院一审审结了一起拒不支付劳动报酬案,以拒不支付劳动报酬罪,
-
中国驻开普敦总领馆完成海外远程视频公证试点
新华社开普敦10月26日电 中国驻开普敦总领馆25日为一名中国公民连线国内公证处,顺利完成中国驻非洲使领馆首例海外远程视频公证试点。当天
-
安徽省公安厅原副巡视员王辉一审获刑14年
中新网合肥10月26日电 据安徽省亳州市纪委监委26日消息,亳州市中级人民法院当日对安徽省公安厅原副巡视员王辉作出一审判决,以犯受贿罪判
-
首发“上海号”中欧班列抵达德国汉堡
10月26日,首列“上海号”中欧班列驶入德国汉堡的货场。新华社记者王勍摄新华社德国汉堡10月26日电(记者朱晟 张远)德国汉堡26日举行仪式
-
中国经济高质量发展步伐稳健
在全球疫情走势和经济走势趋于复杂的背景下,中国经济巨轮将驶向何方,举世关注。 2020年10月26日至29日,党的十九届五中全会在京举行,
-
我国在两种物理体系实现量子计算优越性
10月25日,著名物理学期刊《物理评论快报》同时发表了中国科学技术大学的两篇论文,文章表明,随着66比特的可编程超导量子计算原型机“祖
-
新主流网络视听崛起,开启主流价值社交传播之门
第48次《中国互联网络发展状况统计报告》显示,截至2021年6月,中国网络视频用户规模达9 44亿,占全体网民的93 4%,其中20~29岁年龄段网
-
蔬菜价格波动 电商平台加强直采保供保价
今年四月份一则“一车菠菜1300斤卖了15元”的短视频还在网络流传,谁料半年之后的“秋菠”已经华丽转身,一跃成为菜中“贵”族。十月上旬开
-
去境外搞电信诈骗赚快钱?结局可能是被打断手脚甚至抑郁病亡
月入过万、免费包机、专人接送、工作轻松还能出国的工作机会摆在眼前,这些“跨国高薪”的“美差”听上去是不是很令人心动?然而当真正出国
-
广东江门中院宣判一侵犯知识产权犯罪案
本报讯 近日,广东省江门市中级人民法院终审审结了一起侵犯知识产权犯罪案,13名被告人获刑,其中郭某犯假冒注册商标罪、销售假冒注册商标
-
说好“一梯一户”却成了“两梯两户”,买方能否解除合同?
本报讯 一些开发商在卖房子时为了吸引客户,存在夸大宣传甚至虚假宣传的现象,消费者买到房子后发现与宣传严重不符。作为消费者,该如何维
-
更高水平开放合作助力中国东盟经贸发展迎新机遇
第24次中国—东盟领导人会议26日以视频形式举行。中方在会上提出,中国和东盟将推进更高水平的区域经济一体化,并聚焦数字经济、绿色经济等
-
9被告人犯侵犯著作权罪被判刑罚
本报讯 (记者 余建华 通讯员 李亚联 陈昭妃)“进服火速升级”“充值就送神装”“边玩边赚钱”……这是私服游戏中最常见的广告标语。
-
中国在两种物理体系实现量子计算优越性
10月25日,著名物理学期刊《物理评论快报》同时发表了中国科学技术大学的两篇论文,文章表明,随着66比特的可编程超导量子计算原型机“祖冲
-
发力!支持中小企业创新发展 资本市场跑出“加速度”
“中小企业能办大事”,中小企业创新发展近期备受关注。为破解中小企业“融资难、融资贵”,资本市场相关探索从未止步。随着设立北京证券交